defaultの設定だと、viewportではなんとなくzOrder順に描画されていたPaperSpriteがモバイルだとzOrder順に描画されません。

zOrder順に描画されるように、プロジェクト設定のRender項目を変更する必要があります。

その手順を解説します。

1.プロジェクト設定を選択します。

2.左の項目一覧からRenderingを選択します。

3.Translucency項目までスクロールします。

4.Translucent Sort Policyの項目からSort by ProjectedZを選択します。

defaultでは、Sort by distanceになっているはずです。

これで、paperSpriteがzOrder順に描画されます。